各地名小吃的做法謝謝!

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主的名小吃：

：北京

*北京烤鴨

*吊爐燒餅，馬蹄燒餅 lvdagun豆面糕，也被稱為

*解放

*灌腸

*焦圈

*豆

*炒肝

*褡褳火燒

*糕

*麻豆腐

*艾窩窩

*排叉兒

*面茶，茶

*奶油炸糕

*糖耳朵 BR/>*豆腐

*炒疙瘩

*豌豆黃

*蕓豆卷

*鹵煮火燒

*馓子麻花

*豆沙餅干，也叫蛤蟆吐蜜

*糖葫蘆

*也被稱為果脯蜜餞，

*糖炒栗子

二：河南小吃：

BR/>洛陽九州刀撥面，鄭州蕭記牛肉湯餃，合記燴面，開封馬宇興桶子雞，雙麻餅，新鄉餅干，春蒸餃，姜莊游戲兔，雞侯南陽，駐馬店明宮茹雞，南陽美食青蛙面部疙瘩，城邊燒賣，丁粉蒸肉，秦培根，河流米奇蛋糕，開封炒涼粉，五香兔肉干燥，風味炒冰羊肉康饃，扣碗酥肉，湯，肉五香兔肉，桶子雞，杏仁茶，大京日期，雞，鍋貼，老洛陽老漿面條，黃燜魚，花生餅，劍面，老廟牛肉，味全鍋盔，安陽熏內黃灌腸，石油資源豐富的醬紅色白芨饃，菊花火鍋，景家麻花，大麻大企業，靳賢書燒餅，水煎包子，信陽勺子饃，滑大米，伊拉克政府表面不粘，夏邑縣拌湯，鯉魚被子，一個產品的包子，武陟油茶，少林八酥，海關房子脆餅干，鄭州豌豆黃，潢川特色食品，一樓的水餃包，不油膩的泥紅薯，曹馬芝麻糖。

：四川名小吃

陳麻婆豆腐陳麻婆豆腐是由國家的“老中國”老牌名店命名。其業務在清同治（1862年）年初，在成都北郊萬福橋開通。原名陳興盛飯鋪，主廚的陳春富的妻子。陳烹飪鮮紅的彩色豆腐，美味的牛肉，麻，辣，香，脆，嫩，燙，形整，很四川特產，陳豆腐很快就名播遐爾，求食趨之若鶩，文人騷客常在這里。好事者看他的臉陳生麻痕，他們扮演的“陳麻婆豆腐，此言直徑和走遂為他哥哥的妻子。飯鋪冠為”陳麻婆豆腐店。年底清朝末年，陳麻婆豆腐是作為在成都的著名食品。

2毛血旺70年前，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有王姓屠夫每天剩下的雜碎，*價處理。王的妻子，張先生覺得遺憾的是，街邊小攤賣雜碎湯，豬肉骨頭湯用豬頭肉，肺葉，肉湯煮豌豆，加姜，花椒，料酒，慢火煨，味道特別好。一個偶然的機會，她雜碎湯直接進入新鮮的豬血旺，發現血旺熬更嫩，口味更新鮮。現在這道菜是熱和血旺是吃，遂取名毛血旺。

3夫妻肺片成都一個眾所周知的風味菜肴。據傳說，在20世紀30年代，成都郭朝華，一個人，連同他的妻子冷牛肺片為業，夫妻倆的手，街道街道的制造和銷售，提籃叫賣附近的一個小鎮。因為他們經營的涼拌肺片制作精細，風味獨特，深受人們喜愛。對于正常肺切片的店之間的差異，人們稱他們為夫妻肺片。設店經營，在用料上更講究，以取代最初單一的肺，牛心，舌，肚，頭皮，提高質量。為了保持原有的風味菜，“夫妻肺片仍在使用的名稱。

兔妹妹小姐妹小兔子在成都很有名氣，它是最有名的兔子肉和小更多的骨頭，兔妹妹的小店里也沒有兔頭，佐料加一個特殊的法律，香，鮮，味道鮮美。姐“兔”系列，以及五香鹵兔，紅板兔，麻辣小兔子的妹妹。經營各種涼菜紅油雞塊，蒜泥白肉，涼拌肺片，五香蹄筋。

鹵肉鍋魁老隍城傳統鍋魁總部運行鍋魁多樣化的口感和獨特的風味，切片的雞？鍋魁，牛肉鍋魁，蒸肉鍋魁，肺片鍋魁，素食鍋魁品種的特征，皇城傳統鍋魁總店，老牛尾湯也很有特色，雖然老隍城經營的傳統小吃，但它是透明的餐桌，白色的壁紙，干凈，涼爽，是相當時髦。

6擔擔面擔擔面是著名的成都小吃。從最終用面粉搟成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉。成菜面條細鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分可口菜在四川廣為流傳，常作為一個節日小吃，擔擔面，將采取一些最有名的陳包包的擔擔面，自貢市，一名男子名叫陳包包的小販始創于1841年，最初他們的負擔查普曼名在過去，成都擔擔面用銅鍋每隔兩格，一格面的街道上，一格燉或紅燒蹄膀。擔擔面條在重慶，成都，自貢，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤其是在成都，擔擔面特色最濃。

7龍抄手始建于20世紀40年代，當春熙路“茶俱樂部”的張光武幾個鄉親集中討論一個合資開一個餛飩店，其名稱和諧波發音“濃縮”，“龍鳳呈祥”之意，命名為“龍抄手。龍抄手的主要特點是：薄，餡嫩，湯鮮。餛飩皮，高檔面粉，加少許配料，細搓慢揉，搟成薄如紙，細如綢“的半透明，肉質嫩滑，香醇可口的湯龍抄手幾個部分雞，鴨和豬肉類，猛燉慢煨湯是白色的，又濃又香。

鐘水餃創始人，一個白色的小鐘，原店名叫協議森茂“，1931年，掛出了”招牌荔枝巷鐘水餃鐘水餃與北方水餃的區別的豬肉，沒有其他的新鮮蔬菜，淋上用特制的紅油，稍甜，咸，辛辣和獨特的風味。鐘水餃與薄（10餃子50克），劉京（選用精面粉，剔筋去皮豬肉），餡嫩（*處理把握的溫度，水分，肉質細嫩渣），美味（*配件及油，湯）功能。 p> 9韓包子成都小吃韓包子從一開始就擁有超過80多年的歷史，1914年溫江漢玉龍在成都南打金街開設玉龍公園面條店“，他們的包子味道特別鮮美，站穩腳跟在成都。寒雨龍在他去世后，其子韓文華接替經營，認真地探索他的包子的做法，實踐中，創造出南蝦包子，火腿包子“，”鮮肉包子品種在成都飲食行道一炮打響，名聲不脛而走。后來韓文華干脆專營包子，它的名字被替換為韓包子，生意越做越紅火。從解放前至今，韓包子在成都，四川，乃至全國一直享有經久不衰的聲譽

10果凍清代年底創立于南充。創始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉涼粉細膩，清新，濃醬香辣逐步賣出了名氣，謝將被傳遞下來的一代又一代專賣涼粉，后正式辦起川北涼粉店。現在遍布全省有名的小吃。

：黃山名小吃：

蛋糕芙蓉：芙蓉糕是精細的糯米粉，年糕片，然后再炸，然后混合糖，焦糖精制而成。浸泡糯米和油炸糕片兩個過程是相當復雜的，技術性非常強，所以只有少數廠家能生產這些蛋糕。惠州農歷新年的芙蓉蛋糕招待客人的習俗。

綠豆口袋：惠州小吃。直到皮膚破芽露，混合面粉，鹽，水調和成糊狀，綠豆發芽之前，竹箍鍋鏟舀進，慢慢潛入滾油鍋中，和其他粘合成塊，拿起竹箍，帶走鍋鏟炒至微黃綠色。脆皮青豆脆口袋，口味獨特。

3惠州冠軍米：冠軍米，也被稱為大棗飯，據傳明代狀元劉若宰家中吃蔬菜。

制法：（1）將糯米洗凈，加水蒸出來的，加90克糖及少量豬油，攪勻，蜜棗去核備用。（2）用一大碗豬油，配備的蓮花碗中間代碼，無核棗，糯米，蓮花周圍的代碼，上籠蒸熟備用。（3）荸薺刪除日期大米倒掛在中間市場充滿了翡翠心，上籠蒸約挖一個小洞，日期周圍的大米煮熟的荸薺代碼，每個翡翠上面的櫻桃，荸薺然后代碼1左右圓橙色。（4）采取火燒熱鍋，加水和糖，燒開，撇去浮沫，加少許生粉勾芡豬油燒日期湯圓。

特點：色澤鮮艷，營養豐富，香甜可口。

歙縣豆腐腦：豆腐腦安徽歙縣傳統小吃。據傳說鮮嫩可口，奶白色的湯美味，價廉，以及著名的明代。

制法：（1）取一個鍋裝滿冷水的七八成，加豬肉，蝦1小袋（約50克）約500克，燒至熟肉制品，醬和蝦汁溢出溶于水，用少量的高品質綠豆粉絲，無色醬油，鹽，小茴香，用文火燉，直到球迷成熟即成球迷肉汁湯備用。（2）選擇嫩豆腐，擠水周圍用紗布解開，然后舀一勺倒入一碗充滿了精白面粉（粉扒凹，輕輕拍著），同時加入少量的精肉末（前一天徹底煮熟爛豬肉粉條湯）。然后端碗輕輕旋轉搖動，外部裹勻面粉，滾成一個乒乓球狀，，認為她一碗鍋邊一個斜坡，球滾入湯鍋煮熟浮即成。（不能用手掌搓捏或拍照用你的手指，以避免失真，結構松散的破壞，阻礙汁味均勻浸潤和降低質量）。

特點：柔軟，細嫩，味道鮮美，湯鮮美，風味獨特，易消化吸收，因為豆腐嫩，所以命名為豆腐腦。

葛粉圓子：惠州山區豐富的葛根味甘，涼。葛根處女洗出粉名葛粉，也是著名的粉，徽州民間常用零食生產。

葛粉圓子制成的豬肥膘，白糖和其他球形閑心，先滾上一層葛粉，如此三四次，然后上籠，蒸閃亮的黑皮膚和一個小泡沫％。此圓子質地，彈性，動態的，甜甜的味道，純凈的心，明目的功效。

火上烤豆腐：火烤豆腐，黃山市屯溪區，休寧縣在附近的專業。

具體制作方法：老豆腐切成盒在貨架上發酵，然后在木炭火烘烤，兩邊烤蠟黃，烤食品，吃豆腐投醬油，香油，的職級和文件材料，入口更鮮美。

芽羅宋：苞蘆松有名的小吃點心。山山苞蘆為主原料。

山苞蘆山上種植玉米生長期140天左右，它是甜的，明確的，高營養。山玉米磨成細粉，細粉篩籃皮質煮成糊狀和水攪拌均勻，然后冷卻凝固薄挖成一個特殊的蝴蝶結，紙張，然后放在竹匾上干燥即成。為了更好地服務，放入滾油中炸片表延伸擴展可以拿起漂浮。宋陸芽脆嫩清香，應該用于茶食和伴奏。

惠州包裹的粽子：民間小吃。全國各地的粽子，粽子的風味獨特，形狀，內容的分組方法是不同的。

惠州裹粽子大多數枕頭粽。長大粗壯，兩個圈套，四角形狀像一個枕頭。其廣泛的各種肉類，豬肉餃子，紅棗板栗粽，豆沙粽，豆沙粽。值得一提的“堿水粽子”，堿液餃子皮制成的糯米混合，飛灰處理，堿性重，粘性好，味道特別鮮美柔軟，易于短期存放，所以深受食客的青睞。

規模管糖：惠州糕點的名字。這是一個獨特的焦糖產品，大型管形狀像根切斷，所謂的“規模管糖，

規模管糖焦糖包裹在白芝麻或黑芝麻，有一個白色的心形糖果，心臟的糖是白砂糖，黑芝麻粉混合，制成的米粉。作為搓捏越細（如鋼筆）即成“一品香”，其特點是脆，不粘牙，香甜適口，老少皆宜 10屯溪蟹：屯溪傳統食品部從鴉片戰爭，接近許多省級和市級知名浙江商人多整桶販運，還買了作為禮物送給朋友和親戚。/>原料配方：活蟹8個蒜瓣（粉碎）8姜塊25克，冰糖40克，花椒鹽40克，醬油，400克，600克惠州封缸酒高梁酒10克

生產方法：蟹洗凈，瀝干水，打開臍底排出污物，放少許鹽和胡椒花收，然后掰蟹爪尖一個從臍覆蓋部分插入再勝臍蓋，所以做不開倒入壇中，把兩個小竹子表面在跨卡住蟹身，使移動，然后倒入醬油（寒冷的天氣，當你把400克，農歷10月9可以增加至600克），惠州密封壇酒（現在改用黃山糯米朗姆酒），姜，蒜，糖，高粱酒油紙密封桁架，一周后即可開壇消費。

特點：泛彩藍色黃色，甜，濃酒。如果你不開壇，可以存儲2個月，且不能存儲后打開論壇。

謝謝！

誰知道燒烤配料的配方

燒烤調料有：孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉、咖喱粉、花椒粉、茴香粒、燒烤汁。

燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品，是決定燒烤味道的關鍵，燒烤要好吃，全靠這些調料來的。燒烤調料不但使燒烤的口味更加多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食欲大開。

有名的小吃有哪些呀

全國各地特色小吃大全

今天帶大家去認識全國各地的特色小吃，外出旅游千萬不要錯過這些當地特色小吃美食呦！

全國各地特色小吃攻略大全第一站——長沙

長沙的特色小吃韭菜園的熊貓阿姨、藥王街的昱龍牛蛙、老長沙龍蝦館和原生墅的烤魚、銀盆嶺的豬腳王山莊、東瓜山的香腸等等，當然還有臭豆腐、糖油粑粑、刮涼粉、口味蝦，款款都是不能錯過的美味

全國各地特色小吃攻略大全第二站——武漢小吃全攻略

熱干面、豆皮、雜醬面、海陸空麻辣鍋、鍋中鍋、肥仔蝦莊、燒賣、口味堂、酸辣粉、變態雞翅、周黑鴨、甲魚鍋仔、豆腐腦、獅子頭、粉蒸肉、華美達、鐵板燒、卷餅、戶部巷一日游

全國各地特色小吃攻略大全第三站——西塘美食

西塘的特色小吃有哪些呢？小餛飩，粉蒸肉，梅干菜扣肉，豆腐花，薺菜包圓，醬爆螺螄，餛飩老鴨煲，甜酒釀，響油鱔糊，茨實糕。在當地吃，真的是好吃又不貴。

全國各地特色小吃攻略大全第四站——重慶

重慶旅游不可錯過的特色小吃有以下這些1.香山蜜餅，外脆里酥；2.麻圓，形圓心空；3.九園包子，皮薄餡滿；4.熨斗糕，酥香甜嫩；5.擔擔面，細滑柔軟；6.雞絲涼面，鮮香爽口；7.吳抄手，滋潤滑軟；8.雞汁鍋貼，香脆細嫩；9.油醪糟，香甜不膩；10.雞絲豆腐腦，米花松散酥

全國各地特色小吃攻略大全第五站——【南京金陵十三“吃”——經常需要排隊才能吃到的美食】1、四川酒家2、汪家餛飩3、金味栗子4、韓復興的鴨子5、辛香匯6、綠柳居7、可頌坊（漢中路店）8、蓮湖糕團店9、芳婆糕團店10、海底撈11、清真西北橋頭拉面大王12、成誠酥燒餅13、尹氏雞汁湯包

全國各地特色小吃攻略大全第六站——云南

土豆心愿推薦云南10種美味特色小吃，七彩云南美食天堂，未小吃不云南，美味可口，不得不嘗。（1）過橋米線；（2）宣威火腿豆燜飯；（3）呈貢涼伴碗豆粉；（4）蟮魚米線；（5）石屏燒豆腐；（6）大理雞絲涼米線；（7）尋甸風味小土豆；（8）騰沖大救駕；（9）端士街鹵餌絲；（10）老昆明燒餌塊

全國各地特色小吃攻略大全第七站——青島

去青島當然不能錯過的特色小吃就是海鮮，青島特色海鮮小吃有哪些呢？①辣炒蛤喇，辣炒或原湯，青島人最愛；②海菜涼粉，正宗本地石花菜多重加工而成；③鲅魚水餃，鮮香軟嫩；④油爆海螺，肉質鮮嫩，細膩可口；⑤炸蠣黃，營養豐富味道鮮美；⑥大蝦燒白菜，先品菜后品蝦；⑦海鮮鹵面，海鮮味十足；⑧烤魷魚，新鮮有咬頭

全國各地特色小吃攻略大全第八站——西安美食

每一個向往西安的人心中都有一種美食情節。涼皮、肉夾饃、丸子湯、牛肉泡饃、羊肉灌湯包、鏡糕、涮牛肚、褲帶面、小酥肉、臊子面、花奶奶酸梅湯、粉蒸牛羊肉、葫蘆雞、柿子餅、餡餅、臘牛肉，甄糕、烤油饃、辣子疙瘩、水盆羊肉、油潑辣子

全國各地特色小吃攻略大全第九站——北京小吃全攻略

挑一天出發，北京小吃絕對讓你一飽口福，從早到晚不停嘴。豆面糕、艾窩窩、糖卷果、姜絲排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、薩其瑪、焦圈、糖火燒、豌豆黃、豆餡燒餅等等，北京小吃九十九，樣樣叫你吃不夠，一旦下嘴就癡狂，排隊也會心情爽歪歪！

已經介紹了這么多的全國各地特色小吃攻略，你知道了嗎？（1）魯菜：魯菜即山東風味菜由濟南、膠東、孔府菜點三部組濟南菜尤重制湯清湯、奶湯使用及熬制都嚴格規定菜品清鮮脆嫩著稱膠東菜起源于福山、煙臺、青島烹飪海鮮見口味鮮嫩主偏重清淡講究花色孔府菜食厭精膾厭細具體體現其用料精廣、筵席豐盛堪與皇朝宮遷御膳相比山東菜調味極重、純醇濃少復雜合滋味菜味盡力體現原料本味另特征面食品種極麥、玉米、甘薯、黃豆、高粱、米均制風味各異面食筵席名點山東著名風味菜點：炸山蝎、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉腸、糖醋黃河鯉魚等（2）川菜：風味包括都、重慶樂山、自貢等菜特色主要特點于味型變化精妙辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等主要調味品同配比化麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型厚實醇濃具菜格、百菜百味特殊風味各式菜點膾炙口其負盛名菜肴：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等（3）粵菜：粵菜即廣東菜由廣州、潮州、東江三特色菜點發展起步較晚菜系影響極僅香港、澳門且世界各菜館數粵菜主粵菜注意吸取各菜系形種烹飪形式具自獨特風味菜系廣州菜清淡鮮俗選料精品種兼容許西菜做講究菜氣勢、檔潮州古屬閩故潮州菜匯閩粵風味烹制海洋菜甜食見口味清醇其湯菜具特色東江菜稱客家菜客家南徙原漢聚居于東江山區其菜鄉土氣息濃郁炒、炸、焗、燜見粵菜總體特點選料廣泛、新奇且尚新鮮菜肴口味尚清淡味別豐富講究清淡嫩油膩五滋（香、松、軟、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）別令性強夏秋講清淡冬春講濃郁少菜點具獨特風味另外廣東尤其廣州做湯種莫名執著湯種類相粵菜其同菜系脫穎重要原廣東期（外或工作）外家家定品嘗鍋火靚湯著名菜點：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蠔油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等（4）淮揚菜：淮揚菜江游區著名菜系其覆蓋域甚廣包括現今江蘇、浙江、安徽、海及江西、河南部區東南第佳味、至美譽聲譽遠播海內外由于浙江菜、徽菜其鮮明特色各八菜系淮揚菜匯于江蘇同烹飪界習慣淮揚菜系所屬江蘇區菜肴稱江蘇菜淮揚菜單揚州、淮安運河主南至鎮江北至洪澤湖、淮河帶東至沿海區風味菜淮揚菜選料嚴謹講究鮮主料突刀工精細擅燉、燜、燒、烤重視調湯講究原汁原味并精于造型瓜雕刻栩栩口味咸淡適南北皆宜并烹制全鱔席淮揚細點造型美觀口味繁制作精巧清新味美四季別代表菜：清燉獅拆燴鰱魚、扒燒整豬、清蒸鯽魚、水晶肴蹄、三套鴨、軟兜鱔魚、熗虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包、翡翠燒賣、蟹黃湯包、千層油糕等江蘇菜除述淮揚菜外包括南京菜、蘇錫菜徐州菜等菜系南京菜烹調擅燉、燜、叉、烤特別講究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥南京菜善制鴨饌名素金陵鴨饌甲美譽蘇錫菜擅燉、燜、煨、焐注重保持原汁原味花色精細令鮮甜咸適酥爛口清新腴美近烹制錫乾隆江南宴、錫西施宴、蘇州菜肴宴太湖船菜徐州菜風味歷史屬魯菜系隨代變遷其菜已介乎蘇、魯兩菜系間口味鮮咸適度習尚五辛、五味兼崇清淡、濃濁其菜論取料于何物均注意食療、食補作用另外徐州菜用蟹狗肉尤其全狗席甚著名江蘇名菜名點：鹽水鴨肫、燉蘇核、燉敲、炒甲魚、丁香排骨、清燉雞、金陵扇貝、芙蓉鯽魚、菊花青魚、菊葉玉版、金陵鹽水鴨、叉烤鴨、叉烤鱖魚（南京名菜）；松鼠鱖魚、碧螺蝦仁、翡翠蝦斗、雪花蟹斗、蟹粉魚唇、蝴蝶海參、清湯魚翅、香炸銀魚、染溪脆鱔、鏡箱豆腐、錫肉骨、熟叫花雞、州糟扣肉（蘇錫菜）；霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸、荷花鐵雀、奶湯魚皮、蟹黃魚肚、鳳尾蝦、爆炒烏花、紅燜加吉魚、紅燒沙光魚（徐州菜）；目湖砂鍋魚、淮安軟兜、金蹼仙裙江蘇點富特色秦淮吃、蘇州糕團、湯包都名（5）閩菜：閩菜福州、閩南、閩西三區風味菜主形菜系福州菜清鮮、爽淡偏于甜酸尤其講究調湯另特色善于用紅糖作配料具防變質、腥、增香、味、調色作用閩南菜廈門代表同具清鮮爽淡特色講究佐料于使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調料閩西位于粵、閩、贛三省交界處客家菜主體山區特奇味異品作原料濃厚山鄉色彩閩菜炸、熘、燜、炒、燉、蒸特色尤烹制海鮮見刀工精妙趣于味湯菜居具鮮、香、爛、淡并稍帶甜酸辣獨特風味福建吃點另功取材于沿海淺灘各式海產品配特色調味堪稱美味著名風味菜點：佛跳墻、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚丸、糟醉雞、煎糟鰻魚、半月沉江、燕皮餛飩、福州線面、蠔仔煎等等（6）浙江菜：浙江菜悠久歷史風味包括杭州、寧波紹興三菜點特色杭州菜重視原料鮮、、嫩魚、蝦、令蔬菜主講究刀工口味清鮮突本味寧波菜咸鮮合烹制海鮮見講究鮮嫩軟滑重原味強調入味紹興菜擅烹制河鮮家禽菜品強調入口香綿酥糯湯濃味重富鄉村風味浙江菜具色彩鮮明味美滑嫩脆軟清爽菜式巧玲瓏、清俊秀麗特點燉、炸、燜、蒸見重原汁原味浙江點團、糕、羹、面點品種口味佳名菜名點：龍井蝦仁、西湖莼菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風鰻鲞、咸菜湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽、寧波湯團、湖州千張包等（7）湘菜：湘菜包括湘江流域、洞庭湖區湘西山區三區菜點特色湘江流域江、衡陽、湘潭湘菜主要代表其特色油重色濃講求實惠注重鮮香、酸辣、軟嫩尤煨菜臘菜著稱洞庭湖區菜烹制河鮮家禽家畜見特點量油厚咸辣香軟燉菜、燒菜名湘西菜擅制作山珍野味、煙熏臘肉各種腌肉、風雞口味側重于咸香酸辣濃厚山鄉風味湖南菜特色辣二臘著名菜點：東安雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換蛋等（8）徽菜：徽菜風味包括皖南、沿江、沿淮菜點特色皖南菜包括黃山、歙縣（古徽州）、屯溪等講究火功善烹野味量油重樸素實惠保持原汁原味；少菜肴都取用木炭火燉、煨湯清味醇原鍋席香氣四溢；皖南雖水產烹制經腌制臭桂魚知名度高沿江菜蕪湖、安慶區代表傳合肥區烹制河鮮、家畜見講究刀工注意色、形善用糖調味尤煙熏菜肴別具格沿淮菜蚌埠、宿縣、阜陽等代表菜肴講究咸帶辣湯汁色濃口重亦慣用香菜配色調味著名風味菜：熏鴨、毛峰熏鰣魚、符離集燒雞、臘魚、石耳燉雞、云霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等

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